Brigadeiro de Churros: Receita com Doce de Leite e Canela
O brigadeiro de churros junta duas paixões brasileiras em uma bolinha só: a cremosidade do brigadeiro e o sabor de doce de leite com canela que lembra o churros da feira.
O acabamento com açúcar e canela cria uma casquinha crocante por fora, enquanto o miolo fica macio e bem docinho. É um sabor diferente que chama a atenção em qualquer mesa de doces.
A seguir você confere a receita completa, a versão recheada com doce de leite e as dicas para manter a casquinha sequinha até a hora de servir ou entregar a encomenda.
Ingredientes
Para o brigadeiro
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 colheres (sopa) de doce de leite de corte ou cremoso
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
Para a casquinha
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de canela em pó
Para o recheio (opcional)
- 150 g de doce de leite de corte, firme
Rendimento: cerca de 25 brigadeiros de 15 g. Tempo: 15 minutos de fogão, 3 horas de geladeira e 25 minutos para enrolar.
Modo de preparo
- Coloque o leite condensado, o doce de leite, a manteiga e a canela em uma panela e misture bem antes de acender o fogo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Passe para um prato untado, cubra com plástico filme encostado na massa e leve à geladeira por 3 horas.
- Misture o açúcar com a canela em uma tigela pequena.
- Com as mãos untadas, faça bolinhas de 15 g. Se for rechear, achate a bolinha, coloque um cubinho de doce de leite no centro e feche bem.
- Role cada brigadeiro no açúcar com canela e coloque nas forminhas.
O segredo do sabor de churros
A canela entra em dois momentos da receita, e isso faz toda a diferença. A que vai na massa perfuma o brigadeiro por dentro, e a da casquinha dá o aroma que aparece logo na primeira mordida.
O doce de leite também é essencial. Prefira um de boa qualidade e mais encorpado, porque os muito líquidos deixam a massa mole e mais difícil de enrolar.
Se quiser um toque ainda mais próximo do churros de rua, acrescente uma pitada de sal na massa. Ela realça o sabor do doce de leite e equilibra o açúcar da cobertura.
Como manter a casquinha crocante
O açúcar da cobertura absorve a umidade do ar e da própria massa, por isso a casquinha pode amolecer se o brigadeiro ficar exposto por muitas horas.
Para evitar isso, passe as bolinhas no açúcar com canela só no dia em que forem servidas ou entregues. Se quiser adiantar, deixe-as enroladas sem cobertura na geladeira.
- Use açúcar refinado bem seco, guardado em pote fechado.
- Evite enrolar em dias muito úmidos ou perto do fogão ligado.
- Guarde as caixinhas em local fresco e longe da luz do sol.
Variações para ampliar o cardápio
A mesma massa serve de base para outras versões que fazem sucesso em encomendas. Com pequenas mudanças, você oferece mais opções sem precisar aprender uma receita nova do zero.
Uma das mais pedidas é o brigadeiro de churros com cobertura de chocolate: em vez do açúcar com canela, mergulhe a bolinha em chocolate meio amargo derretido e finalize com uma pitada de canela por cima.
- Churros no copinho: coloque a massa ainda morna em copinhos de 50 ml e polvilhe açúcar com canela na hora de servir.
- Churros com Nutella: troque o recheio de doce de leite por meia colher (chá) de creme de avelã.
- Churros com coco: misture 2 colheres (sopa) de coco ralado fino ao açúcar da casquinha.
- Pirulito de churros: espete um palito em cada bolinha, leve à geladeira por 30 minutos e cubra com chocolate branco.
Erros comuns e como evitar
O erro mais frequente é tirar a massa do fogo cedo demais por medo de queimar o doce de leite. O resultado é um brigadeiro que achata na forminha e perde o formato redondinho.
Outro deslize comum é colocar canela demais na massa. Ela tem sabor forte e pode amargar o doce. Siga a medida da receita e ajuste na cobertura, que é onde o aroma mais aparece.
Vale a pena vender brigadeiro de churros?
Sabores diferentes ajudam a destacar uma caixinha de doces no meio de tantas opções tradicionais. O brigadeiro de churros costuma chamar a atenção justamente por fugir do chocolate.
Ele combina com festas juninas, encomendas de fim de ano e kits de presente. Uma boa estratégia é oferecer caixas mistas com Ninho, churros e brigadeiro tradicional para o cliente experimentar.
Para chegar ao preço, calcule o custo de cada unidade somando ingredientes, forminhas, embalagem e gás. Depois inclua a sua margem e confira os valores cobrados por outros confeiteiros da região.
Conservação e validade
Em pote fechado e local fresco, o brigadeiro de churros dura cerca de 3 dias. Na geladeira, a validade sobe para aproximadamente 7 dias, mas a casquinha tende a ficar menos crocante.
A massa sem cobertura pode ser congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro, enrole e só então passe no açúcar com canela.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite de pote mais mole?
Pode, mas use uma colher a menos e cozinhe por mais dois ou três minutos. O doce de leite mais mole deixa a massa úmida e mais difícil de enrolar.
Dá para trocar o açúcar refinado por cristal?
Dá. O açúcar cristal deixa a casquinha mais crocante e brilhante, só que com grãos maiores. Muita gente gosta do contraste com o miolo cremoso.
O recheio de doce de leite vaza?
Não, desde que você use doce de leite de corte, que é mais firme, e feche bem a bolinha. O doce de leite cremoso pode escorrer quando o brigadeiro esquenta.
Quanto tempo antes da festa posso preparar?
A massa pode ser feita até 2 dias antes e guardada na geladeira. Enrole e passe no açúcar com canela no dia da festa para manter a casquinha crocante.
Posso usar canela em pau?
Na massa, não, porque ela não se dissolve. Mas você pode ferver um pedaço de canela em pau no leite condensado por dois minutos, retirar e só então seguir a receita, para um aroma mais delicado.
